Качиний паштет з айвовим мармеладом

Паштет готуємо з качки з пастернаком, фенхелем, цибулею,  часником, тиміном та  ялівець. Все збиваємо з вершковим маслом  в однорідну масу.

Паштет викладаємо на тарілку,  додаємо мармелад зі смородини без цукру. Зверху поливаємо мармеладом із айви з кардамоном.

Прикрашаємо чіпсами з буряку та моркви, посипаємо тертим сиром пікорино і мікрогріном з гороха.