Тартар з лосося з гуакамоле, соусом спайс та мусом з пармезану

Очищене філе лосося нарізаємо кубиками,  додаємо нарізані каперси, заправляємо соусом лайм-лимон (мед, оливкова олія, зерниста гірчиця, фреш лайму та лимону).

Готовий татар викладаємо на тарілку зверху кладемо гуакомоле (авокадо, кримська цибуля, помідори конкасе, оливкова олія, фреш лимон, лайм, сіль, петрушка), заливаємо мусом на основі пармезану та вершків, посипаємо сиром пекоріно, чіпсами з буряка. Прикрашаємо  мікрогріном, зеленою олією (петрушка, кріп, соняшникова олія) та кінзою.