Томлене яловиче ребро з кукурудзяним пюре та соусом Порта

На тарілку викладаємо кукурудзяне пюре (бульйон з запечених качанів кукурудзи, топлене масло, пряжене молоко, зерно кукурудзи, копчена паприка).

Викладаємо запечене яловиче ребро (маринад — цибуля, морква, корінь селери, гірчиця зерниста, червоне вино, маринується на протязі 36 годин,потім просмажується і томиться в маринаді 5-6 годин).

Перед подачею змащуємо соусом BBQ, запікається до карамельної скоринки і посипаємо попкорном з кукурудзи.

Викладаємо пірмантьє з бобів едамаме (пармезан, вершкове масло, едамаме), поливаємо соусом Порте — випаруваний портвейн з малиновим пюре, та демігласом (яловичі кістки, томатна паста, корінь селери, морква, цибуля, часник, розмарин, тимян, червоне вино, готується на протязі 48 годин).

Декоруємо зеленою олією (соняшникова олія, петрушка, кріп).