Восьминіг з грибним птітімом та соусом Том Ям

Птітім – макаронній виріб приготовлений з кус куса.

В глибоку тарілку викладаємо птітім з грибами (птітім, оливкова олія, печериці, тим’ян, гливи), іншу половину тарілки поливаємо повітряним соусом том ям — топлене молоко, вершки, паста том ям (галангал, імбир, часник, два види чілі перцю, лемонграс, кафрі лайм, імбир, грибок оджі), рибний соус, соєвий соус, сироп лемонграс кафрі (листя кафрі, лайму, лемонграс, цукор).

Викладаємо на птітім запечений восьминіг (Томимо восьминіг в маринаді — фреш алельсина та лимона з цедрою, фенхель, морква, пастернак, кориця, суміш перців, цибуля, бадьян, гранульований часник. Готуємо впродвж 3 годин).

Додаємо підсмажений на грилі пастернак,приготовлений в сувіді на топленому маслі з коріандром.

Декоруємо томатами черрі, бебі шпинатом, пудрою з буряка, руколи та посипаємо тертим пармезаном.